Beschreibung

Entwickelt für die Extraktion von Aromavorstufen und Sortenaromen bei der Herstellung sehr aromatischer und fruchtiger Weißweine.

 

SPEZIFIKATION UND ÖNOLOGISCHE ANWENDUNG:

• Verbessert die Extraktion von Sortenaromen (Thiolen) und ihren Vorstufen aus der Beerenschale und dem Fruchtfleisch.

• Verkürzt die Maischestandzeit (Verringerung der Produktionskosten).

• Optimiert die nachfolgenden Prozesse: Pressung, Vorklärung, Filtration.

• Es erleichtert die Klärung.

 

ÖNOLOGISCHE BEDINGUNGEN:

• LAFAZYM® EXTRACT wird so früh als möglich z.B. beim Einmaischen angewandt.

• Bentonit: Enzyme werden auf irreversible Art durch Bentonit inaktiviert. Eine eventuelle Bentonitbehandlung muss immer nach Abschluß der Wirkung des Enzyms durchgeführt werden, oder das Bentonit muss vorher abgetrennt werden.

• SO2 : Die Enzyme sind gegen die üblichen SO2 –Mengen (<300 mg/L) nicht empfindlich, es wird allerdings empfohlen, die Enzyme nicht in direkten Kontakt mit Schwefellösungen zu bringen.

• Die Präparate sind im Allgemeinen bei Temperaturen zwischen 5°C und 60°C und einem pH-Wert im Wein von 2,9 bis 4 aktiv.

 

DOSIERUNG:

Die Dosage wird auf den Zustand der Beerenhaut (dicker oder dünner), den Reifegrad und den Gesundheitszustand des Leseguts abgestimmt.

 

Weißes Lesegut: 2 – 3 g/100 kg Maische.

 

 

Einstufung gemäß Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 (CLP); Sicherheitsdatenblatt abrufbar auf www.laffort.com!