Beschreibung

TANIN GALALCOOL® ist ein sehr reiner Gallapfeltannin-Extrakt, dessen physikalisch-chemische Eigenschaften sich besonders für die Bereitung von Weiß- und Rosémost eignen.

 

ÖNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

• als Ergänzung zu einer Schwefelung natürliche Oxidationsenzyme (Laccase, Tyrosinase) zu hemmen

• einen Teil der instabilen Proteine auszufällen (als Ergänzung zu einer Bentonit-Behandlung)

• dank seines außergewöhnlich hohen antioxidativen Potenzials SO2-Zugaben zu regulieren und zu reduzieren

• Vereinfachung der Klärung

 

ÖNOLOGISCHE BEDINGUNGEN

• Hohe Reaktionsfreudigkeit mit Proteinen

• Oxidationsschutz für Most

• Belastetes Lesegut: Laccaseaktivität > 2Ulac

• Schaumweine (traditionelles Verfahren): TANIN GALALCOOL® bei der Flaschengärung zugeben

 

ANWENDUNG

• Durch seine granulierte Form kann TANIN GALALCOOL® beim Überpumpen zur Homogenisierung direkt in den Most oder Wein gestreut werden

• Bei botrytisbefallenem Lesegut die TANIN GALALCOOL®-Lösung nach dem Einmaischen, beim Umpumpen in die Presse nach und nach zugeben

• Bei Schaumweinen die TANIN GALALCOOL®-Lösung mit der Fülldosage zugeben

 

DOSIERUNG

• Klärhilfsmittel: 10 – 20 g/hL

• Zum Schutz von Lesegut und Most: 5 – 20 g/hL

• Hemmung der Laccase-Aktivität: 10 – 50 g/hL

• Zur Vinifikation von Schaumweinen: 2 – 4 g/hL