Beschreibung

Gereinigte Zubereitung pektolytischer Enzyme zur Herstellung fruchtiger, farbkräftiger und runder Rotweine.

 

SPEZIFIKATION UND ÖNOLOGISCHE ANWENDUNGEN

• Optimiert die Extraktion von Aromen und ihren Vorläuferstufen sowie von Farbstoffen; erleichtert die milde Extraktion von Inhaltsstoffen der Beerenhaut (weiche Tannine).

• Kann die Kaltmazeration verkürzen.

• Begünstigt die Extraktion phenolischer Verbindungen in der wässrigen Phase ab dem Einmaischen.

• Reduziert die Produktionskosten und setzt Tankraum frei.

• Erhöht die Vorlaufmenge (im Mittel. +5 bis 15 %) und erleichtert Klärung, Pressung und Filtrierfähigkeit.

• Herstellung frischer und fruchtiger Rotweine.

 

ÖNOLOGISCHE BEDINGUNGEN

• Das mit LAFASE® FRUIT erhaltene Resultat wird durch eine adäquate Vinifikation weiter verbessert: aromatische Rebsorten, kurze Standzeiten, Hefedosage beim Einmaischen (vor Kaltmazeration), kontrollierte Gärtemperatur (25-26°C), rasches Vorentsaften.

• Bentonit: Enzyme werden durch Bentonit irreversibel inaktiviert. Eine eventuelle Bentonitbehandlung muss immer nach abgeschlossener Wirkung der Enzyme durchgeführt werden, oder das Bentonit sollte vorher abgetrennt werden.

• SO2: Die Enzyme sind gegen die üblichen SO2–Mengen (<300 mg/L) nicht empfindlich, es wird allerdings empfohlen, die Enzyme nicht in direkten Kontakt mit Schwefellösungen zu bringen.

• Die Präparate sind im Allgemeinen bei Temperaturen zwischen 5°C und 60°C und einem pH-Wert im Wein von 2,9 bis 4 aktiv.

 

DOSIERUNG

Die Dosage erfolgt in Abhängigkeit von der phenolischen Reife und dem Gesundheitszustand des Lesegutes.

 

• Rotwein:

3 bis 5 g/100 kg Maische.

Unreifes Lesegut oder dicke Beerenschalen: 4-5 g/100 kg Maische

Optimale Reife oder dünne Beerenschalen: 3-4 g/100 kg Maische

Belastetes Lesegut: 5 g/100 kg (Zugabe nach Gärstart)

 

• Rosé:

– mit Standzeit: 3 bis 4 g/100 kg Maische.

 

 

Einstufung gemäß Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 (CLP); Sicherheitsdatenblatt abrufbar auf www.laffort.com!