Beschreibung

Enzympräparat aus Beta-Glucosidase und Pektinase zur Ausprägung von sortentypischen Terpenaromen aus ihren Aromavorstufen bei der Weißweinbereitung.

 

SPEZIFIKATION UND ÖNOLOGISCHE ANWENDUNG

• LAFAZYM® AROM erhöht die Aromenintensität des Weins.

• LAFAZYM® AROM enthält eine hohe Konzentration an ß-Glykosidase-Aktivitäten, die zur Freisetzung zahlreicher Aromen aus glykosylierten Vorstufen beitragen.

• LAFAZYM® AROM wird v. a. für zahlreiche weiße Rebsorten empfohlen, wie Muskateller, Riesling, Gewürztraminer, Chenin Blanc, Pinot Gris, Viognier, gewisse Chardonnay und Sauvignon aber auch für viele rote Sorten, insbesondere zur Herstellung von Roséweinen aus Syrah oder Grenache…

• LAFAZYM® AROM verbessert die Klärung von Weinen.

 

ÖNOLOGISCHE BEDINGUNGEN

• Die Präsenz von Zucker verlangsamt die ß-GlukosidaseAktivität. Lafazym Arom wird daher vorzugsweise nach Ende der alkoholischen Gärung oder im fertigen Wein eingesetzt. Die Enzymreaktion kann mit einer Bentonitbbehandlung (z. B. mit 5-10 g/hL MICROCOL®ALPHA) abgestoppt werden.

• Bentonit: Die Enzyme werden durch das Bentonit auf irreversible Weise inaktiviert. Eine eventuelle BentonitBehandlung muss immer nach der Wirkung der Enzyme erfolgen oder umgekehrt, die Enzyme dürfen erst zugegeben werden, wenn das Bentonit eliminiert ist.

• SO2: Die Enzyme sind gegen die üblichen SO2–Mengen(<300 mg/L) nicht empfindlich, es wird allerdingsempfohlen, die Enzyme nicht in direkten Kontakt mit Schwefellösungen zu bringen.

• Die Präparate sind im Allgemeinen bei Temperaturen zwischen 5°C und 60°C und einem pH-Wert im Wein von 2,9 bis 4 aktiv.

 

DOSIERUNG

Die Menge muss je nach Rebsorte – und damit der Menge an vorhandenen Vorstufen – und je nach gewünschtem Aromaprofil bemessen werden.

 

• 2 bis 4 g/hL

 

Kontaktzeit: im Durchschnitt 5 Wochen.

Die richtige Menge kann durch Versuche in der Flasche bestimmt werden. Die Wirkung des Enzyms muss durch regelmäßiges Probieren evaluiert werden.

 

 

Einstufung gemäß Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 (CLP); Sicherheitsdatenblatt abrufbar auf www.laffort.com!