Beschreibung

Höchstkonzentriertes, cinnamoylesterasefreies, pektolytisches Enzympräparat für eine schnelle Klärung von Weiß- und Rosémosten sowie roten Pressmosten.

 

SPEZIFIKATION UND ÖNOLOGISCHE ANWENDUNGEN

• LAFAZYM® CL, ein von Cinnamoylesterase-Aktivität gereinigtes Präparat, mit dem die Bildung von Vinyl-Phenolen aus den freien Phenolsäuren weißer Trauben verhindert werden kann.

• Vollständige Hydrolyse der traubeneigenen Pektine im Most und im Wein

• Unter extremen Bedingungen aktiv (niedriger pH-Wert, Wein mit sehr hohem Pektingehalt, hoher Ertrag, niedrige Temperaturen zwischen 5 und 10 °C)

• Gründliche Klärung, geringeres Trubvolumen und kompakterer Trub

• Mittel zur besseren Kontrolle von physikalischen Behandlungen (Kältesystem, Zentrifugierung, Filtration) und von Produktionskosten

 

ÖNOLOGISCHE BEDINGUNGEN

• LAFAZYM® CL wird bei der Weißweinbereitung im Absetztank angewendet, so früh wie möglich bzw. direkt,nach dem Pressvorgang, und bei der Rotweinbereitung gleich nach dem Pressen.

• Bentonit: Die Enzyme werden durch Bentonit irreversibel in ihrer Aktivität gehemmt. Eine Bentonitbehandlung sollte immer nach abgeschlossener Wirkung der Enzyme durchgeführt werden, oder das Bentonit sollte vorher abgetrennt werden.

• SO2: Die Enzyme sind gegen die üblichen SO2-Mengen (<300 mg/L) nicht empfindlich, es wird allerdings empfohlen, die Enzyme nicht in direkten Kontakt mit Schwefellösungen zu bringen.

• Die Präparate sind im Allgemeinen bei Temperaturen zwischen 5°C und 60°C und einem pH-Wert im Wein von 2,9 bis 4 aktiv.

 

DOSIERUNG

Die Einsatzmenge variiert je nach Rebsorte (leicht oder schwer zu klärender Most), dem gewünschten Trubgehalt und dem Gesundheitszustand des Lesegutes.

 

• 0,5 bis 2 g/hL für die Klärung des Mostes (freier Ablauf)

• 2 bis 4 g/hL zur Behandlung von Presswein

 

 

Einstufung gemäß Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 (CLP); Sicherheisdatenblatt abrufbar auf www.laffort.com!