Beschreibung

ZYMAFLORE® OMEGALT ist ein Stamm, der auf eine Massenselektion innerhalb der Spezies Lachancea thermotolerans zurückgeht und sich durch sein hohes Säuerungsvermögen auszeichnet.

Er ist in der Lage, einen Teil der vergärbaren Zucker im Most zu Lasten von Ethanol in L-Milchsäure umzuwandeln, was für Frische sorgt und das Gleichgewicht im Wein wieder herstellt.

 

ÖNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

• Eine partielle Durchführung der alkoholischen Gärung

• Eine Erhöhung der Gesamtsäure und eine Verringerung des pH-Wertes

• Eine leichte Verringerung des Alkoholgehalts im Wein

• Die Bereitung von Weinen mit frisch-fruchtigen Profilen, wobei die Sortentypizität bewahrt wird

• Eine Stabilisierung der Farbe und eine längere Lagerungsfähigkeit

• Die Bereitung von Weinchargen mit mehr Säure für einen geplanten Verschnitt

• Die Hemmung des BSA bei L-Milchsäuregehalten von über 3 – 4 g/L

• Die Gärtemperatur; hohe Temperaturen (> 20°C) stimulieren den Stoffwechsel, niedrige Temperaturen (< 18°C) schränken ihn ein

• Unter permissiven Bedingungen wie einer Gärtemperatur von über 20°C und ausbleibender Schwefelung ist dieser Stamm in der Lage, hohe Milchsäurewerte (> 12 g/L) zu liefern

 

ÖNOLOGISCHE BEDINGUNGEN

• SO2-empfindlicher Stamm; anfängliche Schwefelung mit < 4 g/hL oder, bei einem niedrigen pH-Wert, noch weniger

• Empfohlener Mindest-pH-Wert 3,3

• Muss für eine vollständige Vergärung in Kombination mit einem S. cerevisiae-Stamm angewendet werden

 

ANWENDUNG

• der Hefestamm muss in der 10-fachen Menge seines eigenen Gewichts in 37°C warmem Wasser 20 Minuten lang rehydriert werden.

• dann diesem Ansatz Most hinzugeben, und dabei Temperaturunterschiede zwischen dem Most und dem Hefeansatz von über 10°C bei der Beimpfung vermeiden

• mit einem Hefeaktivator wie zum Beispiel SUPERSTART® kann unter schwierigen Bedingungen der Verlauf der Stoffwechselaktivität von ZYMAFLORE® OMEGALT verbessert werden

 

DOSIERUNG

• 20 g/hl