Beschreibung

Naturhefe-Selektion. Rebsorten: Edelsüße Weine.

 

Im Sauternes selektierter Stamm. Empfindlich gegen SO2, geringe Bildung von SO2-Bindungspartnern. Toleriert hohe Zuckerkonzentrationen.

 

Besonders geeignet für:

• Auslesen, Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen, Eiswein

• Leichteres Abstoppen der Gärung mittels Alkohol

 

Gäreigenschaften:

• Alkoholtolerant bis 15% vol

• Empfohlene Gärtemperatur 14 – 20°C

• Hoher Stickstoffbedarf

• Hohe Zuckertoleranz

• Geringe Produktion von flüchtigen Säuren und H2S

 

Aromatische Eigenschaften:

• Geringe Produktion von SO2-Bindungspartnern (Acetaldehyd, Pyruvat…)

• Empfindlich gegenüber SO2 zum Abstoppen der Gärung (Mutage)

• Geringe Bildung von Gärungsaromen

 

Dosierung:

20 – 30 g/hL