Beschreibung

Präparat aus Proanthocyanidinen und Ellagtanninen zur sofortigen Lösung (Instant Dissolving Process) für die Vinifikation von Rotweinen.

TANIN VR SUPRA® ÉLÉGANCE vereint die Wirkungen verschiedener Tannine, die für eine maximale Effizienz ohne gleichzeitige Erhöhung von Bitterkeit und Adstringenz ausgewählt und aufbereitet wurden.

 

ÖNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

• Ausfällung natürlicher Mostproteine für einen besseren Schutz der traubeneigenen Tannine (Opferwirkung)

• Hemmung von natürlichen Oxidationsenzymen (Laccase, Tyrosinase) im Fall einer geringen Lesegutqualität (zusätzlich zu SO2)

• Weinbereitung von Trauben, die eine mangelnde Phenolreife oder ein ungünstiges Verhältnis von Tanninen zu Anthocyanen aufweisen

• Schutz der Trauben, deren Qualität durch Botrytis cinerea beeinträchtigt ist

• Verbesserung der Schönung

• Antioxidationswirkung zum Schutz der Farbe

 

ÖNOLOGISCHE BEDINGUNGEN

• Hohe Reaktionsfreudigkeit mit Proteinen

• Hoher Anthocyangehalt und/oder Tanninmangel: Verhältnis von Tanninen zu Anthocyanen <4

• Mangelnde Tanninreife, die keine allzu starke Phenolextraktion zulässt

• Beschädigtes Lesegut: Laccaseaktivität > 2 U/mL

 

ANWENDUNG

• Das IDP-Verfahren gewährleistet eine vollständige Löslichkeit im Wein und macht eine vorherige Lösung der Tannine in Wasser überflüssig.

• Eine homogene Verteilung bei der Zugabe in die Maische oder den Wein ist allerdings empfehlenswert.

• Bei guter Lesegutqualität: die gesamte Dosis während der ersten Remontage zu Beginn der alkoholischen Gärung hinzufügen.

• Bei einer Kaltmazeration vor der Gärung: die gesamte Dosis während der ersten Remontage zu Beginn der alkoholischen Gärung hinzufügen.

• Bei beschädigtem Lesegut: die gesamte Menge so früh wie möglich zugeben, idealerweise in die Traubenannahmewanne.

 

DOSIERUNG

• Klärhilfsmittel: 10 – 30 g/hL

• Schutz die Farbe: 20 – 40 g/hL

• Hemmung der Laccase-Aktivität: 30 – 80 g/hL